新冠肺炎下餐饮企业如何进行成本控制

　　摘要：随着人们对日常生活质量要求的提高，许多人都比较愿意选择外出就餐和娱乐，因此我国餐饮企业也得到了快速的发展。然而成本控制也成了企业持续经营的必要措施，好的成本控制对企业的竞争有着重大影响，尤其是在今年疫情的冲击之下，许多餐饮企业出现大面积亏损，那么应该如何控制好成本就变成了餐饮企业的一个难题。

　　关键词：餐饮企业;成本控制;新冠肺炎

　　成本管理一直都是企业日常经营管理的中心工作,直接影响企业效益,关系着企业生存与发展。特别受今年新冠肺炎的影响许多企业在一年中盈利最高的春节期间无法正常营业，受到100%的亏损，现在企业正面临着资金周转不足的局面。这就要求餐饮企业要重视经营管理，用科学的手段进行成本的管控，实现利润最大化，促使企业本身在餐饮行业的持续发展。

　　一、餐饮企业的成本控制存在的问题

　　餐饮企业的成本是指餐饮企业在日常的经营活动中，为实现企业的经营达到自身设立的经营目标，从而进行的一连串生产和人工的总投入，餐饮企业的成本控制贯穿了企业管理各个方面，并且餐饮企业的成本通常以货币的形式呈现。餐饮企业成本的形成分为固定成本和可变成本，固定成本包括员工工资、店面的租金等，可变成本包括原材料的采购成本、水电费等。餐饮企业成本控制是指在经营中企业的管理人员根据对经营成本的预算与实际相比产生差额进行管控，并且对影响成本变化的因素进行观察，从而来保证经营计划的顺利实行，实现成本控制的目标。

　　餐饮企业成本控制主要存在一下几个问题：第一，管理者对成本控制的意识的缺乏。虽然许多企业都十分重视成本的控制，但由于其他基层管理阶层人员的成本管控意识的缺乏，凭借着经验来管理，由此成本管控的难以向下推行，使成本控制变成了表面功夫并没有什么实际效果。并且许多企业的管理方式没有随着社会的改变而进行相应的调整，现代的管理思维和方法没有得到好的推进与实施。另外企业的经营者的成本控制存在短期行为，缺乏对企业长期发展的规划，低估运营费用这些都间接增加了成本费用。第二，没有健全的成本控制体系。许多餐饮企业在经营时并没有制定适合自己的一套健全的成本控制方案，例如许多私营企业在采购环节没有制定科学的采购计划和实施有效的监督体系，容易出现原材料采购过多不易销售造成浪费，导致了采购成本不断增加，还促使原材料的质量较低。或者各种销售产品的供应不足，导致消费者所需的菜品不能正常供应，消费者需要花更多时间等待，时间久了会造成消费者人流的减少，促使日利润逐渐降低。

　　二、解决餐饮企业成本控制问题的对策

　　1.建立健全的成本管理体系

　　在传统的成本管理方法中有许多不足，需要各企业根据实际进行成本管理，避免疏忽造成成本浪费。在管理中制定业务流程，并且对业务的各项费用进行明确梳理，找出费用支出的关键，针对此关键点进行有效的管理，控制成本支出。其次在采购成本受到市场价格调控影响大，需要制定科学健全的采购系统，不断完善战略管理方案。需要制定产品标准的成本表，按照标准收集企业的相关数据，汇总实际数据进行分析，找出差异然后进行差异分析，找出差异具体产生的原因。

　　2.加强成本管控意识

　　作为企业的经营者必须要有较强的成本管控意识，需要经营者不断地创新成本管理方法，积极学习先进的管理理论和方法，不断地提高自己管控意识为员工营造一种成本节约的工作氛围，使员工在工作中不断提高成本管控的意识。同时要加强对员工的意识教育，提升工作的自觉性;强化责任履行能力，提高工作水平。

　　3.完善监督机制

　　企业学要建立一套科学道德监督机制，做好内部控制，在材料的采购与加工方面要有专业人员进行监督，管控各项数据是否达标，严格把控消除一切不必要的浪费。管理人员需要明细分工，划分责任促使每道关卡都有负责人。如若在销售环节销售监管不严，会造成销售数量与收入不符合，促使成本增大。最后还需要将固定成本的折旧、房屋租金的摊销也包揽在内，防止营业收入流失。虽然每个环节的监督不易进行，但是近几年许多学者对此进行研究，找到了有效的解决方案，可以从中帮助餐饮企业完善自身的监督体制。

　　结语：正疫情当下许多餐饮企业除了营业问题以外还暴露了许多成本管控的缺陷，造成了企业的巨大损失。它不仅体现在采购环节和生产环节，还体现在其他销售服务等环节的不足，由此可以看出成本控制是企业竞争的成败的关键因素，好的成本控制会使企业经久不衰。综上所述，我国餐饮企业的成本控制出现不足是由于经营者对成本控制认识的缺乏，管理体系方法的落后，监督体系不健全等方面，这些问题影响极大影响了餐饮企业的持续发着生存，所以继续得到针对性地解决。成本控制是一个繁杂的系统，内部控制至关重要，所以需要不断提高和完善企业的控制体系，提升管理层人员成本控制的意识，提高自身的竞争力，保证在任何形式之下都能持续发展。

　　(云南工商学院18级ACCA方向班   刘玉娟，指导老师  王萍）

　　参考文献

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　　[2]钱雅婷.中小餐饮企业成本管控问题及其对策建议[J].企业改革与管理,2019(22):157-158.

　　[3]王伟华.餐饮企业成本控制的问题及对策[J].财经界(学术版),2019(24):50-51.